10 এর 10
সবকিছু উপরে সেট করুন এবং শুরু করুন
এই টিউটোরিয়াল আপনাকে দেখায় কিভাবে মাংস জন্য আপনার নিজের মুরগির প্রক্রিয়া। এই প্রজাতির বিশেষভাবে মাংস উৎপাদনের জন্য ডিজাইন করা যেতে পারে, বা মুরগিগুলি যে পুরানো হয় এবং রাখে না। পদ্ধতি একই। এটি তুরস্ক এবং অন্যান্য পোল্ট্রি জন্য অনুরূপ।
প্রথম পদক্ষেপ হল আপনার প্রসেসিং স্টেশন সেট আপ করা। আপনার প্রয়োজন হবে:
- ছুরি: দুই বা ততোধিক, খুব ধারালো, দৈর্ঘ্য 4 থেকে 6 ইঞ্চি।
- কাঁটা শঙ্কু: পোল্ট্রি জন্য একটি বিশেষ ধাতু শঙ্কু; হ্যাচারি বা খামার সরবরাহের দোকানে এটি খুঁজে।
- বালতি এবং / অথবা পেলে: রক্ত এবং পালক ধরা এবং হতাশা এবং অন্য ছিন্নমূল টুকরাগুলির জন্য আপনাকে হত্যাকাণ্ডের জন্য একটি বালতি প্রয়োজন হবে।
- পানি: যেমন একটি বাগান পায়ের পাতার মোজাবিশেষ থেকে যেমন তাজা জল একটি স্থায়ী সরবরাহ, প্রয়োজন হয়। প্রতিটি পদক্ষেপের পর আপনি আপনার সরঞ্জাম, হাত এবং পাখিটি ধুয়ে ফেলবেন।
- গ্লাভস: ঐচ্ছিক, কিন্তু প্রক্রিয়াটি অনেক সহজ করে তোলে।
- পুরানো কাপড়: আপনি নোংরা পেতে হবে।
- টেবিল: একটি tarp সঙ্গে আচ্ছাদিত একটি টেবিল চালানো এবং পাখি প্রক্রিয়া করার প্রয়োজন হয়।
- ট্যাঙ্ক ঝিল্লি : আপনি একটি খুব বড় স্টকপোট বা টার্কি fryer প্রয়োজন, জল ভরাট, একটি বার্নার উপর। আমরা একটি তুর্কি fryer যে একটি প্রোপেন বার্নার, প্রোপেন একটি ট্যাংক সাথে সংযুক্ত সঙ্গে পাওয়া যায়, আমাদের জন্য ভাল কাজ করে। পাত্রটি যথেষ্ট পরিমাণে পাখির ডাঁটাতে যথেষ্ট পরিমাণে থাকা প্রয়োজন যাতে সেগুলিকে একটু ঘুরতে ঘুরতে থাকে। এটি উপযুক্ত চাবুক জন্য সমালোচনামূলক যা সহজে কাঁটা করে তোলে।
- থার্মোমিটার: ঝিল্লি জল তাপমাত্রা গ্রহণের জন্য। বরফ / জল সঙ্গে একটি কুলার এছাড়াও প্রয়োজন। আপনি পাখি প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হলে, আপনি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা ঠান্ডা মধ্যে তাদের স্থাপন করব।
- কাগজ তোয়ালে: আপ wiping জন্য
- বোর্ড কাটন: একটি কাটিয়া পৃষ্ঠ।
- স্টোরেজ জন্য জিপ-বন্ধ প্লাস্টিকের ব্যাগ। আকারে এক থেকে দুই গ্যালন মুরগির জন্য আদর্শ।
এগিয়ে যান এবং আপনার প্রথম পাখি ধরুন। পাখিটি পা দ্বারা ধরে রাখুন এবং এটি উল্টোটা উল্টে যাক। এই পাখিটি শুকিয়ে যায় যেন তার মাথার রক্ত ঝরছে। হত্যা শঙ্কু মধ্যে পাখি স্থাপন।
10 এর 02
আড়ম্বর এবং নান কাটা
পরবর্তী ধাপটি প্রায়ই শুরু করার জন্য সবচেয়ে কঠিন এক। হিংস্র শঙ্কু নীচে নীচে পাখির মাথা দৃঢ়ভাবে টানুন এবং এটি রাখা। আপনার ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, কাঁটাচামচ এবং জিহ্বা যাও attaches যেখানে পিছনে ঠিক কাটা আপনি চোয়াল সংযুক্তি পিছনে একটি হাফপ্যান্ট হার্ড টুকরা মনে হবে। আপনি জঞ্জাল শিরা এবং ক্যারোটিড ধমনী বিচ্ছিন্ন করতে চান। ঘাড় উভয় পক্ষের একটি গভীর, দৃঢ় মসৃণ করুন।
দৃঢ়ভাবে মাথা নিচে টানুন এবং রক্ত নিষ্কাশন করতে অনুমতি দেয়। এই মুহুর্তে, পাখি লম্বা এবং ঝাঁকুনি করবে। শান্ত থাকো. এটি প্রক্রিয়াটির একটি স্বাভাবিক অংশ, যদিও এটি তাত্পর্যপূর্ণ হতে পারে। পাখি অজ্ঞান এবং এই সময়ে কিছু সচেতন না। যখন রক্ত সম্পূর্ণভাবে নিঃশেষ হয়ে যায় এবং পাখিটি এখনও হয়, তখন আপনি পরবর্তী ধাপে যেতে পারেন।
10 এর 03
বার্ড স্কাল
আপনার জল তাপমাত্রা হল 135 F থেকে 140 F আদর্শ স্ক্যান্ডিংয়ের জন্য। হিংস্র শঙ্কু থেকে পাখি সরান এবং ফুট এবং / বা পা দ্বারা এটি রাখা পাখি মাথার মাথার খুলি টুকরা মধ্যে ডুবা, আলতো করে এটি প্রায় কাছাকাছি এবং উপরে এবং নিচে জল swirling। পানিতে সব পা পা ফেলতে ভুলবেন না। পায়ে পাখির শস্যের বিরুদ্ধে আপনার হাত বা আঙুলের পাঁজর দিয়ে পাঁজর চেক করুন, এবং একটি উইং বা লেজ পালক মত একটি বড় পালক প্লেস দ্বারা। পালক সহজে ছোঁড়া না, আরো সময় প্রয়োজন হয়।
একটি দীর্ঘায়ু যা খুব দীর্ঘ ত্বক ক্ষতি হবে, এটি সহজেই ছিদ্র এবং পোল্ট্রি সংরক্ষণ করা যেতে পারে সময় দৈর্ঘ্য প্রভাবিত করে; খুব দীর্ঘ স্খলিত না যত তাড়াতাড়ি পালক আউট আসা সহজে, কাঁটাচামচ করা হয়।
10 এর 04
প্লাংকিং শুরু করুন
আমাদের সেটআপের জন্য, আমরা কাঠের তক্তা থেকে পাখিটি পায়ে পা দিয়েছি যেখানে আমরা প্রতিটি শূন্যে একটি হুং (একটি বাগি কর্ডের মতো) দিয়ে একটি স্ট্রিং দিয়ে হত্যা শঙ্কুটি হ্যাং করেছি। পিঠের নীচে ছিল যাতে পালকটি কাঁটাঝোপে পড়ে যায় এবং আমরা পোকা ছড়িয়ে পরে পাখিটি গুঁড়ো করার জন্য সহজেই পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করতে পারি। আপনি আপনার প্রসেসিং টেবিলের কাটিং বোর্ডে পাখি রাখতে পারেন।
পৃথকভাবে প্রতিটি ক্ষুদ্র পালককে পৃথক করার চেষ্টা করার পরিবর্তে পালকের শস্যের বিরুদ্ধে আপনার আঙুল এবং আঙ্গুলগুলোকে পিঁপড়ে ফেলুন। বড় উইং এবং লেজ পালকগুলির জন্য, চামড়া ছিঁড়ে এড়ানোর জন্য এক সময়ে শুধুমাত্র এক বা কয়েকটি ছোঁড়া।
05 এর 10
পিন প্যাড প্ল্যাঙ্ক
বড় স্তন পালক, উইং, এবং পুচ্ছ পালক কখনও কখনও চামড়ার মধ্যে "পিন" ছেড়ে পোল্ট্রি প্রক্রিয়াকরণ সরবরাহের দোকানগুলি একটি "পিন করা ছুরি" বিক্রি করে যা একটি ময়দার স্প্রেডের মত নরম। চামড়া পৃষ্ঠের পাশাপাশি পিনিংয়ের ছুরিটি টুকরো টুকরো টুকরো করে পিনের পালকের দেহাবশেষ মুছে ফেলতে সাহায্য করে।
চূর্ণ করার পর, কোনও খোলা পালক অপসারণের জন্য পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে একটি ভাল কুণ্ডলী দান।
10 থেকে 10
তেল গ্ল্যান্ড অপসারণ
তেল বা চর্বিযুক্ত গ্লান্ড মুছে ফেলা আবশ্যক বা এটি মাংসের স্বাদ ধ্বংস করতে পারেন। গ্ল্যান্ডের উপরে একটি কাটা তৈরি করুন এবং হাড় থেকে নিচে সবটা কাটা। হাড় বরাবর ছুরি স্লাইড, লেঙ্গুড় এ শেষ। নিশ্চিত করুন যে পাখির উপর কোনও পিওলা গ্রন্দুলীয় টিস্যু অবশিষ্ট নেই।
10 এর 07
পায়ে সরান
মুরগির পা মুছে ফেলার জন্য পায়ে সোজা করুন এবং জয়েন্টগুলোতে কাটাও।
10 এর 10
হেড, ট্র্যাচিয়া, এসফ্যাগাস এবং ফসল সরান
একটি ধারালো ছুরি বা ক্লিভার ব্যবহার করে, মাথা সরানোর জন্য হাড়ের মাধ্যমে ডান কাটা।
ঘাড়ের পেছন পেছন ত্বককে চিট করুন এবং স্লাইড করুন। ঘাড় থেকে শ্বাসনালী এবং অক্সফ্যাগাস পৃথক শ্বাসনালী এবং অক্সফ্যাগাস সব পথ নিচে যেখানে তারা শরীরের গহ্বর প্রবেশ। আপনি ফসল অনুভব করা উচিত; যদি আপনি কুকুরের আগে পাখি খেয়ে ফেলেন তবে তা খালি হয়ে যাবে। ত্বক থেকে ফসল আলগা যত্নপূর্বক ফসল মুক্ত করে শরীরের বাইরে রাখুন এবং শ্বাসনালী, ঘনত্ব, এবং পরবর্তী পর্যায়ে পর্যন্ত শরীর থেকে বিনামূল্যে ফাঁস ফসল ত্যাগ করুন।
10 এর 09
কাটা খুলুন শরীরের গহ্বর
ভ্যান্ট উপরে এক ইঞ্চি উপরে ছুরি ঢোকান ত্বকে বুকের স্তন খুলুন উভয় এই পদক্ষেপে, অন্ত্রের মধ্যে কাটা না খুব সতর্কতা অবলম্বন করা।
পরবর্তী, এটি উভয় দিকে ভেন্ট প্রায় সাবধানে কাটা। শরীর থেকে ভেন্ট মুক্ত করুন এবং অন্ত্রগুলি অনুসরণ করবে।
10 এর 10
Eviscerate, চিল এবং দোকান
চূড়ান্ত পদক্ষেপ পাখির মধ্যে পৌঁছানোর এবং পাঁজরের পাশ দিয়ে আপনার হাত নিচে চালানোর জন্য প্রবেশদ্বারা মুক্ত হয়। Gizzard খুঁজুন, যা একটি হার্ড, কিছুটা বৃত্তাকার অঙ্গ। Gizzard আউট টান এবং অন্তরঙ্গ অনুসরণ করা হবে। যদি আপনি ট্র্যাচিয়া, অক্সফ্যাগাস এবং ফসল কেটে ফেলেন, তবে তারা অন্ত্রের সাথে বেরিয়ে আসতে হবে। যদি তারা না করে, আপনি তাদের পৃথকভাবে সরাতে পারেন।
আপনাকে ফিরে যেতে হবে এবং ফুসফুস পেতে হবে। আপনি সাধারণত শরীরের গহ্বরের মধ্যে আপনার হাত সন্নিবেশ করে এবং মেরুদণ্ডের সীমারেখা সহ মেরুদণ্ডে নিম্নলিখিতগুলি দ্বারা অনুভব করতে পারেন। কখনও কখনও তারা টুকরা ভেঙ্গে, তাই আপনি কোন squishy ফুসফুসের টিস্যু বোধ না পর্যন্ত ফিরে ফিরে রাখা রাখা। এছাড়াও একটি টুল রয়েছে যা "ফুসফুসের স্কেপার" নামে পরিচিত, যা এই ধাপে সাহায্য করতে পারে, যা পোল্ট্রি প্রক্রিয়াকরণ সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পাওয়া যায়। প্রথমে হাড়ের চারপাশে পেশী টিস্যু কেটে দিয়ে ঘাড়টি সরান, তারপর হাড়টি ভেঙ্গে এবং হাড়ের মধ্য দিয়ে ভঙ্গ করে
সবকিছু একটি চূড়ান্ত পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে ভাঁজ, ভিতরে এবং বাইরে দিন। বরফ এবং জল দিয়ে ভরাট আপনার কুলার মধ্যে পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াভুক্ত মুরগির স্থাপন। নিশ্চিত করুন যে বরফ এবং জল শরীরের গহ্বর পূরণ এবং যে মুরগির সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হয়।
পাখিরা অন্তত 30 মিনিটের জন্য বরফ-জলের সমাধানটি চিল্লি করতে হবে, যদিও এক ঘণ্টা ভাল। ঠাণ্ডা করার পরে, বরফের জল থেকে পাখিটি সরিয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে রাখুন, এবং শুকনো শুকিয়ে দিন। আপনি তারপর রেফ্রিজারী মধ্যে বড় (1- থেকে 2-পয়সের পাঁচ সের) Ziploc ব্যাগ মধ্যে পাখি সংরক্ষণ করতে পারেন মাংস এটি খাওয়া আগে আগে কয়েক দিন বয়স বা স্থির করা উচিত, পেশী ক্লান্তি মৃত্যুর মাধ্যমে যেতে এবং তারপর শিথিল করুন। পাখি যে বয়স্ক না হয় কঠিন এবং খাওয়া কঠিন হবে। 6 থেকে 8 সপ্তাহ বয়সী ব্রোয়ারের বয়স 36 ঘণ্টা। 10 থেকে 1২ সপ্তাহ বয়সী পাখিদের জন্য, একটি পূর্ণ 48 ঘন্টার জন্য।
চূড়ান্ত পরিচ্ছন্নতা জন্য, আপনি ব্যবহার করা সবকিছু ধোয়া নিশ্চিত করা - ছুরি, থার্মোমিটার, pails, শঙ্কু হত্যা, tarp / টেবিলcloth, ইত্যাদি - একটি diluted ব্লিচ সমাধান সঙ্গে এবং জল দিয়ে ধুয়ে